Das natürliche Süßungsmittel Stevia
Posted 30. März 2010 – 14:05 in: Essen & TrinkenDas natürliche Süßungsmittel Stevia hat gegenüber anderen Süßungsmittel einige entscheidende Vorteile; diese bestehen zum Beispiel darin, dass das Süßkraut oder Honigkraut – wie es auch genannt wird – über nahezu keine Kalorien verfügt und außerdem auch für Bakterien nicht interessant ist; das heißt, dass die Gefahr einer Bildung von Karies durch das Süßungsmittel Stevia in keiner Weise besteht. Das Besondere am Süßungsmittel Stevia ist, dass seine Süße so extrem intensiv ist, dass eine Süßkraft zu bieten hat, die bis zu dreihundertmal stärker ist als diejenige von herkömmlichen Zucker bzw. Industriezucker. Dabei verfügen sogar die rohen Blätter des Süßungsmittel Stevia über einen zuckersüßen Geschmack und werden deshalb auch als Mittel zum Süßen eingesetzt. Die Süße des Süßungsmittel Stevia bildet sich in erster Linie durch einen seiner wichtigsten inhaltlichen Stoffe: das Seviaosid. Es macht etwa zwölf Prozent aller Inhaltstoffe der Pflanze aus.
Das Süßungsmittel Stevia ist in verschiedenen Formen erhältlich: Tabletten, Pulver oder Flüssigsüße mit Stevia können dazu verwendet werden, um Getränke, verschiedene Speisen und Gebäck die gewünschte Süße zu verleihen. Schon des Öfteren wurde in den Medien gemunkelt, dass das Unternehmen Coca Cola planen würde, eine Getränkevariante auf den Markt zu bringen, deren Süße sich aus Stevia beziehen würde. In vielen Labors wird derzeit an der Rezeptur des Süßungsmittel Stevia getüftelt: Noch bildet sich nämlich manches Mal beim Zubereiten von Speisen mit Stevia ein nicht erwünschter leichter Bei- bzw. Nachgeschmack, der an Lakritze erinnert. Wenn das Süßungsmittel Stevia besonders großzügig Einsatz findet, kann es außerdem zu einer gewissen Bitterkeit kommen – die auch von künstlichen Süßstoffen bekannt ist. Dabei gilt, je höher der Reinheitsgrad der aus der Stevia gewonnene Süßstoff ist, desto höher ist der Anteil von Rebaudisoid A im Vergleich zu Steiasoid: Umso weniger bemerkt man den mitunter störenden Beigeschmack.
In der EU ist das Süßungsmittel Stevia bisher offiziell nicht als Lebensmittel zugelassen, wenn sich dies ändert, würde garantiert auch die Qualität als reines Süßungsmittel besser sein. Momentan ist es nämlich als Tierfutter oder Badezusatz erhältlich und fällt nicht unter die Kontrolle der Lebensmittelbehörde.